Diverse groenten voor de winter

Send

Een voorgerecht van ingemaakte groenten verzameld in uw eigen tuin, die lekkerder kan zijn. Prachtig geselecteerde groenten, een mooie pot met een auteurslabel en een fleurig deksel, dit assortiment wordt een bescheiden, maar zo'n zoet cadeau voor een huisfeestje met vrienden.

Voor een groenteschotel voor de winter kun je absoluut elke set groenten kiezen, afhankelijk van je gewas en smaak. Het is handiger om verschillende soorten groenten van klein formaat te koken en in kleine potten te doen. Wat je ook zegt, maar voor conservering heb je best veel zout nodig, evenals azijn of citroenzuur, deze ingrediënten kun je het beste in beperkte hoeveelheden gebruiken. Ik was altijd bang voor de angstaanjagende rijen blikjes van drie liter, die in even rijen in de kelder van mijn oma stonden, in totaal was er waarschijnlijk een ton zout. Blijkbaar is dit de reden waarom ik, toen ik huiswerk opnam, ze in kleine bakjes begon neer te leggen - handig, snel en een lust voor het oog. Maar, zoals ze zeggen, de smaak en kleur ...

Tijd: 45 minuten
Hoeveelheid: 1,5 liter

Ingrediënten voor de bereiding van gemengde groenten voor de winter:

250 g wortels;
250 g bloemkool;
250 g courgette;
150 g kleine uien;
100 g knoflook;
40 g hete peper;
150 g paprika;
150 g komkommers;
selderij, zwarte peper

Voor marinade:

20 g zout;
30 g suiker;
6 g citroenzuur;

De bereidingswijze van gemengde groenten voor de winter

In zorgvuldig gewassen, gesteriliseerde potten stapelen we de groenten om de beurt geblancheerd in zout water. In een blik van 0,7 liter doe je gewoon 2 peulen groene paprika. Blancheer de peper 0,5 minuut, leg op de bodem. We ondiepe kleine uien en teentjes knoflook gedurende 1 minuut, onmiddellijk afkoelen, peper op - dit is de tweede laag van het assortiment.

Wortelen zullen diverse felle kleuren toevoegen. Als je geen kleine wortel hebt, kun je de sterren of het tandwiel uit de grote snijden. We snijden 5 dunne repen over de hele lengte van de wortel over een gelijk interval en snijden vervolgens de plakjes 1 cm dik. Blancheer de wortels 2 minuten, leg ze op een laagje uien en knoflook.

We reinigen bloemkool van vlekken en schade, verdelen in kleine bloeiwijzen. Blancheer gedurende 1 minuut, doe in een pot en verplaats de bloemkoolbloeiwijzen met wortelsterren. We verdelen bleekselderijgroenten in takjes, laten ze 5 seconden in kokend water zakken en voegen toe aan de rest van de groenten.

We snijden kleine, heldere courgette in plakjes van 1 cm dik, blancheren gedurende 1 minuut.

Gebleekte komkommers en dikke paprika's, geschild uit zaden, blancheer 0,5 minuten. Nu kan een pot gevuld met groenten worden klaargemaakt voor bewaring.

Giet de groenten met kokend water, dek af, houd 5 minuten vast en herhaal de procedure. We voeren het water af, voegen er citroenzuur, suiker, zout, peperkorrels aan toe. Breng de marinade aan de kook, giet de groenten erin. De hoeveelheid zout, suiker en citroenzuur in de marinade is niet nodig om strikt volgens het recept toe te voegen, probeer altijd de marinade naar smaak.

Sluit de potten met diverse groentendeksels, pasteuriseer bij een temperatuur van 85-90 graden Celsius. Het is voldoende om potten met een inhoud van 0,7-1 liter gedurende 10 minuten te pasteuriseren, hierdoor kunnen gemengde groenten bij kamertemperatuur worden bewaard.