Zelfgemaakt ijs. Romige ijscoupe met bessen

Send

Haast je op een warme dag niet om naar de winkel te rennen voor ijs: nu gaan we een echt romig ijsje maken! Heerlijk en delicaat, met een verbluffende zijdeachtige smaak, het smelt delicaat in je mond, waardoor een aangenaam koel gevoel ontstaat. En hij is volkomen natuurlijk. Probeer de verpakking op een winkelijs te bestuderen - als onderdeel van je zult veel componenten vinden die je doen nadenken over het nut van een dessert. In zelfgemaakt ijs zijn de producten echt: room, dooiers, poedersuiker en vanilline. Allemaal! Deze vier ingrediënten vormen een chique, romig ijsje.

Je kunt het recept echter aanvullen met toevoegingen naar jouw smaak. Nadat je het basisrecept voor zelfgemaakt ijs onder de knie hebt, kun je op basis daarvan een coole traktatie maken met alle smaken: bessen en fruit, chocolade en notenijs. En al deze verschillende smaken en kleuren zullen absoluut natuurlijk zijn, zonder kleurstoffen, smaken en andere E-shek! Ik zal bijvoorbeeld vertellen hoe je frambozen- en bosbessenijs maakt.

Zelf ijs maken kan zonder speciale eenheden zoals ijs. Je hebt een mixer, vergiet, kookpan en vriezer nodig. Als u de juiste kwaliteitsproducten kiest en de technologie volgt, krijgt u heerlijk ijs, veel beter dan gekocht. Het belangrijkste is om de juiste crème te kiezen - ik weet dit uit ervaring.

Ik kreeg de tweede keer ijs. Omdat ik voor de eerste poging zeer dikke, vette zelfgemaakte room kocht zonder vetgehalte aan te geven, ze opnieuw te kloppen en de room in boter veranderde. Als gevolg hiervan kwam het ijs erg vet uit. De tweede keer koos ik voor room 33% en het ijs was uitstekend. Er zijn andere nuances waar ik het in het recept over zal hebben.

Benieuwd waarom ijs zo heet? In het origineel klinkt de naam als 'Glace Plombieres'. Er wordt aangenomen dat ijs is vernoemd naar de Franse stad Plombières-les-Bains. Maar als je het verhaal wat dieper bestudeert, komt er een interessant feit naar voren: het woord ijs komt van het Franse ‘plomb’ - ‘lood’, aangezien het dessertprototype van het huidige ijs, bereid in 1798 door de Parijse banketbakker Tortoni, bevroren was in loodvorm. Vandaar Plombiere, en het woord Glace in het Frans betekent 'ijs'.

Nu we het geheim van de oorsprong van uw favoriete traktatie hebben ontrafeld, gaan we verder met de voorbereiding ervan!

Tijd voor voorbereiding: 35 minuten, wacht 3-8 uur
Porties per container: 10-12

Ingrediënten voor zelfgemaakt romig ijs met bessen

4 middelgrote dooiers;
1 eetl. poedersuiker (150 g);
200 ml crème met een vetgehalte van 10%;
500 ml slagroom 33-35%;
1/8 theelepel vanilline.

De methode om zelfgemaakt ijs te maken

Scheid de dooiers voorzichtig van de eiwitten. Voor ijs hebben we alleen de dooiers nodig; eiwitten kunnen worden gebruikt om omelet of meringue te maken. Combineer de dooiers met poedersuiker en wrijf het grondig met een lepel totdat de massa homogeen wordt en licht oplicht. Het is handiger om onmiddellijk te malen in de schotels waarin u in brand steekt, het beste van alles - in een stoofpan of gietijzeren ketel.

Giet niet-vette 10% room in de grond dooiers - langzaam, langzaam, in een klein straaltje en blijf malen tot het glad is.

We steken een klein vuur aan, iets meer dan een klein, maar minder dan gemiddeld, en koken, voortdurend roerend in een cirkelvormige beweging. Roer vooral voorzichtig door de wanden van de vaat en op de bodem van de ketel - er kunnen klontjes ontstaan als ze onregelmatig worden gemengd. Als je toch een beetje hebt gemist en er klontjes zijn verschenen, kun je ze met een lepel inwrijven. Werkt niet? Klop de massa met een mixer en keer terug naar de kachel.

Kook ongeveer 8-10 minuten, tot ze verdikt zijn - wanneer de lepel sporen achterlaat die niet onmiddellijk verdwijnen, maar langzaam smelten. Breng niet aan de kook - de dooiers krullen. Door consistentie is de blanco voor ijs vergelijkbaar met custard; in feite is dit de crème waarmee je de cake kunt bedekken.

En we zullen de room door een vergiet vegen om hem een nog fijnere textuur te geven; zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur en zet dan in de vriezer tot het half bevroren is.

Als de room in de vriezer al is begonnen te bevriezen, klop de room dan op met de room; in het originele recept - 35%, de mijne - 33%. Klop voorzichtig om niet te hard te kloppen, anders zal er olie uitkomen. In het begin was de room vloeibaar, daarna werden ze consistentie zoals zure room - dat is genoeg.

Nadat je het werkstuk uit de vriezer hebt gehaald, meng je het met slagroom en klop je alles samen - op een lage snelheid gedurende een paar tientallen seconden om goed te mengen. En 1,5 uur in de vriezer zetten.

Vervolgens halen we eruit en mengen we met een lepel zodat er geen ijskristallen in het afgewerkte ijs zitten. In hetzelfde stadium kun je chocolade, noten, bessen aan ijs toevoegen. Keer terug naar de vriezer tot het volledig is gestold. Mijn ijs was 's nachts bevroren; de specifieke tijd hangt af van het vermogen van uw vriezer.

We halen het afgewerkte ijs eruit en vormen balletjes om te serveren. U kunt eenvoudig met een lepel bellen, maar de nette, ronde porties zien er mooier uit! Als je geen speciale lepel hebt, nemen we iets metaalachtig in de vorm van een halve bol - bijvoorbeeld een kleine schep - dopen we in heet water en vangen we snel een portie ijs.

We verspreiden het zelfgemaakte ijs in kommen of kommen, besprenkelen met geraspte chocolade of verse bessen, schenken met bessensaus, decoreren met verse muntblaadjes ... en genieten maar!

En nu - een paar nuances van het maken van fruit- en bessenijs

Bosbessen, kersen, abrikozen kunnen eenvoudig worden gepureerd in een blender en gemengd met een witte romige massa voordat ze definitief worden ingevroren. En het is beter om bessen zoals aardbeien, frambozen, bramen van tevoren af te vegen, zodat kleine zaden niet overkomen in een delicaat ijs.

Ingrediënten: hetzelfde als voor romig ijs, plus 100 g bessen (ik heb drie soorten ijs gemaakt: wit, bosbes en framboos).

Om bosbessenijs te maken, scroll je door de gewassen bosbessen in een blender, meng je met ijs en vries je in.

Om ijs met frambozensmaak te maken, giet je frambozen met suiker (een paar eetlepels) en verhit je op laag vuur, af en toe roerend tot de bessen het sap laten trekken en zacht worden.

We vegen de hete frambozen door een zeef - we krijgen sappuree.

Koel de bessenpuree af tot kamertemperatuur en voeg toe aan ijs voordat je hem na het roeren in de vriezer legt. Indien grondig gemengd, zal de kleur van het ijs lichtroze (framboos) of lila (bosbes) zijn. En als je het onzorgvuldig mengt, dan zal het ijs een prachtig tweekleurig patroon krijgen.

Pas op dat u het niet overdrijft met additieven: door hun grote hoeveelheid kan ijs te dun worden. Het vriest echter nog steeds, met een hoog gehalte aan fruit- en bessenpuree, blijkt het ijs minder vettig en kouder aan te voelen dan romig.

Als je eenmaal zelfgemaakt ijs hebt bereid, wil je het recept keer op keer herhalen en het huishouden verrassen met nieuwe opties voor een zomerse traktatie!

Romig ijs met bessen is klaar. Eet smakelijk!