10 regels voor het kwaliteitsvriezen van bessen en fruit

Send

Het invriezen van bessen en fruit is de beste manier om jezelf de hele winter van vitamines te voorzien. Koud is een natuurlijk conserveermiddel. Bevroren bessen en fruit behouden hun voordelen maximaal. En in bevroren krenten is vitamine C bijvoorbeeld vele malen meer dan in vers! Je kunt alles wat je wilt invriezen. Meestal zijn het aardbeien, bosbessen, bramen, frambozen, moerbeien, krenten, duindoorn en zelfs watermeloen. Van fruit - abrikozen, pruimen, peren, perziken, druiven. Hoe bessen en fruit te bevriezen om hun voordelen te maximaliseren, zullen we in het artikel beschrijven.

1. Kies bessen om voorzichtig in te vriezen

Het invriezen begint met een selectie bessen. Selecteer voor het invriezen gerijpte, maar niet overrijpe vruchten. Verzamel of koop geen onrijpe bessen om in te vriezen. Ze rijpen, in tegenstelling tot sommige vruchten, niet later in de zon. Bevroren fruit niet invriezen. Kies bessen met een verzadigde kleur.

Let bij het kopen op de containers. Natte plekken binnenin geven aan dat de bessen overrijp zijn. Als het gebeurt dat sommige bessen al zijn bedorven, sorteer dan alles door, gooi het bedorven en zacht weg om verdere verspreiding van schimmel te voorkomen.

2. Was bessen correct voordat u ze invriest.

Was je bessen in heel koud water. Doe de aardbeien eerst in een vergiet en spoel ze zorgvuldig af onder koud water voordat je de stelen afscheurt. Als je ze voor het wassen afscheurt, kan water de textuur en het aroma van de bessen aantasten.

Spoel bramen, frambozen, moerbeien, aalbessen, duindoorn en bosbessen niet af met stromend water, omdat de druk van het water ze kan beschadigen. Plaats in plaats daarvan de bessen in een vergiet en dompel ze in een kom met koud water. Vergiet voorzichtig het water en laat het water weglopen.

Om de bessen na het wassen te drogen, legt u ze voorzichtig in één laag op een met keukenpapier beklede bak. Dep erop met een ander droog keukenpapier en laat het op natuurlijke wijze drogen.

3. Zorg voor een strakke verpakking

Leg de bessen voor invriezen in speciale voedselcontainers (ze zijn gemarkeerd op de toelaatbaarheid van invriezen) of in herbruikbare plastic zakken met ritssluitingen en sluitingen. Om te voorkomen dat bessen geurtjes in de vriezer absorberen, moet je ze stevig afdekken.

Probeer de meeste lucht uit de zak te halen voordat u deze afsluit. Er is zo'n gemakkelijke manier: sluit de zak, laat een klein gaatje achter, steek er een cocktailbuisje in en probeer je lippen te maximaliseren om lucht uit de zak te halen. Verwijder daarna onmiddellijk de buis en sluit de zak zodat de lucht geen tijd heeft om zich op te hopen.

4. Doe geportioneerde vorst

Om niet op een bevroren blok bessen te trommelen en geen afgescheiden stukken in de keuken te vangen, is het de moeite waard om ervoor te zorgen dat de bessen in kleine porties worden ingevroren. Hoeveel heb je ongeveer nodig voor één maaltijd of bijvoorbeeld voor een taart?

5. Onderteken alle containers met invriezen

Om snel de producten te vinden die u nodig heeft en ook niet om hun opslag te verlengen, ondertekent u alle containers met bevroren fruit. De naam van de bessen, de invriesdatum en het gewicht moeten worden vermeld. Handig als je een keukenweegschaal hebt. Zo niet, dan kunt u bijvoorbeeld het aantal glazen schrijven.

6. Niet opnieuw invriezen!

Bessen en fruit mogen niet opnieuw worden ingevroren en ontdooid, omdat ze vitamines verliezen. Maar het belangrijkste is dat bessen en fruit tijdens herhaald invriezen en ontdooien kunnen bederven en tot voedselvergiftiging kunnen leiden.

Bij het ontdooien beginnen micro-organismen zich actief te vermenigvuldigen, wat tot verval leidt. Helaas doden lage temperaturen hen niet, maar stoppen ze hun activiteit een tijdje. Maar bij herhaald ontdooien beginnen ze zich te vermenigvuldigen met een nieuwe kracht, die gevaarlijk kan zijn voor de gezondheid.

Ook verandert het water dat zich op ontdooid voedsel vormt in grote ijskristallen die de structuur van bessen vernietigen en hun uiterlijk bederven.

7. Behoud houdbaarheid

Bevroren bessen kunnen maximaal 12 maanden in de vriezer worden bewaard, op voorwaarde dat de temperatuur niet lager is dan minus 18 graden. Als de temperatuur in de vriezer min 12 graden en hoger is, is het raadzaam om blanks niet langer dan 4 maanden te bewaren.

Een andere nuance is om bessen in de diepten van de vriezer op te slaan, dus op de deuren of dichter bij de rand fluctueert de temperatuur vaak wanneer u de vriezer opent. Dit verkort de houdbaarheid van producten. Op deze plaatsen is het beter om op te slaan wat je binnenkort gaat gebruiken om te koken.

8. Snel invriezen - langzaam ontdooien

Het is noodzakelijk om geleidelijk te ontdooien, bij voorkeur in de koelkast, maar ook bij kamertemperatuur. In geen geval - in de magnetron! Er is een regel die moet worden onthouden bij het oogsten van vitamines voor de winter: snel invriezen, ontdooien - langzaam.

9. Voor het bakken van bessen niet ontdooien

Omdat bij het ontdooien bessen hun sappigheid verliezen en sommige vitamines in sap gaan, indien mogelijk, gooi het dan niet weg. Het is beter om bessen niet te ontdooien om te bakken, maar om het deeg er meteen in te doen. Zodat het sap van de bessen de gebakjes niet bederft, zal het helpen om ze te mengen met een kleine hoeveelheid zetmeel (2 el. Per kilo bessen).

10. Elk product heeft zijn eigen manier van invriezen.

Je kunt bessen en fruit op verschillende manieren invriezen:

mixen en afzonderlijk;
in de vorm van aardappelpuree;
in stukjes gesneden of gerimpeld;
met suiker, siroop of zonder.

Maar het komt voor dat u voor verschillende bessen of doeleinden waarvoor ze worden geoogst, verschillende invriesmethoden moet gebruiken. Aardbeien en watermeloen verliezen bijvoorbeeld aanzienlijk hun smaak wanneer ze bevroren zijn, worden minder zoet. Perziken, geheel of gedeeltelijk bevroren, verdonkeren en verliezen vitamine C. Daarom is het de moeite waard om enkele nuances in overweging te nemen bij het invriezen van deze vruchten.

Perziken kan in zijn geheel met botten worden ingevroren, in papier worden gewikkeld en in hermetisch afgesloten zakken worden gedaan, zodat ze geen geuren opnemen. Maar voor perziken is het kenmerkend dat ze na invriezen donkerder worden, daarom worden ze vaak ingevroren in de vorm van aardappelpuree (met of zonder suiker) of onder siroop.

Als je perziken mooi en in hun natuurlijke kleur wilt houden, schil ze en doe ze 10-15 minuten in water, aangezuurd met citroen in een verhouding van 1: 1. Dit heeft geen invloed op hun smaak, maar alleen op het uiterlijk. Om de perziken gemakkelijk te kunnen schillen, moeten ze 30 seconden worden geblancheerd (ondergedompeld in kokend water) en vervolgens snel een paar seconden worden overgebracht in koud water, waarna de schil gemakkelijk verdwijnt.

Je kunt zelfs bevriezen watermeloenmaar het verliest zijn structuur volledig en zal niet langer knapperig zijn. Maar het kan worden gebruikt voor desserts, smoothies, koele drankjes in plaats van ijs. Om het zoet te maken, is het de moeite waard om stukjes (of balletjes, opgeschept met een ijslepel) met suiker te gieten met een snelheid van 350 g zoet poeder per kilogram watermeloen. Het blijkt ook heerlijk om watermeloen in suikersiroop te bevriezen (500 g suiker per liter water).

Kersen en zoete kersen kan worden ingevroren met of zonder zaden. Als je compotes, gelei, gelei, desserts van deze vruchten wilt koken, vries dan in met stenen. Als je kersen voor taarten wilt invriezen, doe het dan zonder pit.

Soms kunnen huizen blijven bananen. Als ze al van bovenaf zwart beginnen te worden, kun je deze vruchten nog steeds bewaren. Schil ze, snijd ze in blokjes of ringen van ongeveer 3 cm breed, leg ze in één laag op een bakje bedekt met bakpapier en vries in.

Als je het gerecht wilt versieren met bessen, vries ze dan in met suiker, omdat ze zo de kleur en textuur beter behouden, terwijl die zonder suiker worden ingevroren, het beste aan cakes en ander gebak worden toegevoegd.

Hoe siroop te maken voor het invriezen van bessen

Meng in een pan 1 liter koud water met 300 g suiker (voor meer zuur fruit, je kunt 400-500 g suiker nemen), breng aan de kook en kook gedurende 3 minuten onder voortdurend roeren. Laat de siroop afkoelen.

Doe de bessen in containers of plastic zakken, giet de siroop erin en laat een centimeter of twee boven aan de lege ruimte zodat het niet morst als het bevroren is. Gebruik ongeveer een glas siroop per kilo bessen of zo dat de vloeistof het fruit of de bessen volledig bedekt. Veeg de randen van de containers schoon, sluit ze goed af en zet ze in de vriezer.